Le développement de l’agriculture biologique s’insère parmi les grands enjeux environnementaux de notre temps. Mieux encore, il s’articule autour d’autres problématiques économiques et sociales que les acteurs locaux et nationaux ne peuvent ignorer : santé publique et équilibre alimentaire, protection des ressources foncières, naturelles et aquifères. Parce que les territoires sont le terrain privilégié pour la mise en œuvre concrète de cet objectif, qui précède souvent les réformes nationales, l’association Bio Consom’acteurs s’est fait le relais efficace des opérations locales qui démontrent que des modes de production et de consommation innovants et plus sains peuvent exister. Aussi ai-je répondu sans hésiter à leur invitation à faire connaître la démarche initiée par la Ville de Lons-le-Saunier, en premier lieu dans la protection des puits de captage en eau et par la suite autour du développement des filières de production bio qui « alimentent » la cuisine centrale et les 1,2 millions de repas qu’elle sert chaque année.
