Montagard

 

Oui, c’est à 100 %  que j’adhère au travail qu’effectue l’association Bio Consom’acteurs en faisant prendre conscience aux consommateurs de l’importance socioéconomique comme sanitaire et environnementale de leurs modes de consommation, tout en interpelant utilement les pouvoirs publics au travers d’action telles que « Osons la bio » et «  Consommateurs pas cobayes ». Je milite et travaille depuis plus de 35 ans pour la promotion de l’alimentation  bio-végétarienne. Pourquoi changer son alimentation en 2013 ? Ce n’est plus un scoop : selon l’avis de toutes les associations qui se préoccupent de la protection de l’environnement, nous devons diminuer notre consommation de viande car l’élevage industriel engendre trop de pollution et de gaspillage. Il est indispensable actuellement d’avoir une alimentation réduite en protéines animales, pour s’en convaincre, lire le rapport Campbell aux Editions Ariane. La cuisine est un échange permanent, c’est un acte d’amour qui s’effectue constamment envers ceux qui vont déguster les préparations. La cuisine est un art et je pense que le végétarisme transcende cet art avec l’apport des produits issus de l’agriculture biologique. Les AMAP proposent des fruits et des légumes de saison, de la région et je les rejoins car je cuisine dans cet esprit depuis toujours … Et c’est avec une pensée pour les amapiens que je prépare un livre de cuisine dans lequel 6 légumes par saison se déclineront en 10 recettes, ce qui fera un total de 240 recettes, livre qui sortira aux Editions de la Martinière en septembre 2013.

Premier chef cuisinier à pratiquer la cuisine bio végétarienne, dont le talent est reconnu internationalement, Jean Montagard est auteur de nombreux ouvrages, professeur et conseiller culinaire. Sa pratique de l’enseignement à l’école hôtelière de Nice lui a permis de développer une expertise dans la transmission de son savoir-faire. Sa passion de la cuisine, ses convictions sur une possible alimentation saine et respectueuse à la fois de la santé humaine et de la vie en général participe à la protection de notre planète, ses nombreux voyages de par le monde et les partages avec les autres lui ont permis d’élaborer des recettes savoureuses et végétariennes, toujours en utilisant des produits issus de l’agriculture biologique. C’est dans cette même optique qu’il remet au goût du jour les céréales et les légumes oubliés.

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