Un lundi dans l’usine de Jean Hervé
Lundi dernier 03 mars notre équipe a été invitée à visiter l’usine de Jean Hervé, faiseur de pâtes à tartiner et d’autres mélanges sucrés-salés, 100% Bio et 100% bons !
Dans la ville de Clion, son usine se dresse, de manière assez impressionnante. Accompagné·es de Patricia Charton et Arnaud Chevalier vice-président·es de Bio Consom’acteurs, nous avons été accueilli·es par Ludovic Guillot, directeur commercial et marketing de Jean Hervé. Nous avons aussi eu l’occasion d’échanger avec Maïa Hervé, l’une des filles du fondateur. Nous avons eu un aperçu de ce que représente la gestion d’une telle entreprise – qui s’inscrit dans une démarche éthique et environnementale, et ce depuis 1976.
Jean Hervé et Bio Consom’acteurs partagent de nombreux points communs, dans ce que nous défendons et ce que nous mettons en place, parmis lesquels nous retrouvons la Bio, la dignité salariale et le respect du bien-être animal (ce dernier s’illustre par la réalisation de produits végétariens) !
Cette rencontre nous a permis d’échanger sur les synergies possibles entre nos deux structures dans le but de former une communauté toujours plus grande de bio consom’acteurs et de bio consom’actrices.
Jean Hervé se distingue par ses procédés de fabrication qui demeurent inchangés – et à l’heure de l’ultra-productivisme et de la course au profit on leur tire notre révérence.
Les procédés de fabrication :
Le feu de bois
“Le feu de bois est un séchage lent et doux qui préserve les qualités traditionnelles des fruits secs, tout en leur conférant une saveur particulière. Ce feu vivant s’oppose aux techniques industrielles de séchage (infra-rouge, gaz….).
Le bois utilisé est une énergie renouvelable et participe à un effort de développement durable. Bien sûr, le bois provient de forêts locales.”1
Se référer à des procédés moins polluants, moins nocifs, qui transforment moins et qui garantissent la préservation d’un goût et les qualités nutritionnelles, c’est ça produire mieux.
Julie Abraham nous fait un retour à chaud :
“On a eu l’occasion de goûter les amandes cuites au feu de bois, et toutes avaient un goût unique car toutes ont réagi différemment à la cuisson !”
Le broyage à la meule de pierre
“Les meules de pierre, permettent une texture plus granuleuse (par rapport à des meules à billes de métal, qui donnent des textures très lisses et homogène), et une meilleure préservation des qualités nutritionnelles des fruits secs.
Tout comme le feu, la pierre est un élément naturel qui contribue à conserver l’entière vitalité des produits finis.”2
Le décorticage du sésame
Jean Hervé s’appuie ce “procédé libanais traditionnel qui a la rare particularité de n’utiliser ni sel ni produits chimiques. Cette méthode explique la couleur non pas claire de la pâte de sésame mais plutôt chinée, car quelques peaux restent après le triage.”
Jean Hervé s’appuie sur un partage de savoir-faire traditionnels et innovants – mais surtout artisanaux et respectueux de l’environnement.
Patricia Charton et Arnaud Chevalier, toustes deux vice-président.es de l’association, partagent avec vous leurs impressions :
« Une visite passionnante menée par des acteurs eux-mêmes passionnés par l’alimentation bio. Les procédés de transformation, développés par le fondateur depuis 1976, ont été améliorés dans le respect du produit ainsi que des femmes et des hommes qui élaborent toutes ces merveilles. Une belle entreprise de la bio, comme on aimerait en voir beaucoup ! » nous confie Patricia
Arnaud ajoute :
« La découverte des procédés de fabrication des produits Jean Hervé a été très intéressante. La mise en avant de valeurs fortes, tant dans le choix des fournisseurs que dans les méthodes de fabrication conformes aux principes de la bio, devrait inspirer de nombreuses entreprises et montrer combien ce modèle économique peut être vertueux. »
