Le printemps est enfin arrivé: c’est la pleine saison des épinards et des asperges ! Prenez 15 minutes pour apprendre à cuisiner une crème d’épinard et son œuf poché, accompagnés d’une belle asperge, pour une table de 4 personnes.
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Les ingrédients
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Épinards frais 400 grammes
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Crème 40 grammes
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Vinaigre blanc 2.5 cuillère(s) à soupe
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Asperge verte 1 pièce(s)
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Beurre doux 20 grammes
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Sel 2 pincée(s)
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Amandes 50 grammes
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Oeuf moyen 4 pièce(s)
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Poivre 2 pincée(s)
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Herbes et fleurs du moment 4 grammes
La préparation
Nettoyez et équeutez les épinards. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée quelques secondes, puis plongez les aussitôt dans un bain d’eau glacée. Sortez-les et pressez-les pour en retirer le maximum d’eau.
Faites bouillir la crème avec un peu d’eau et le beurre, puis ajoutez les épinards égouttés. Faites bouillir l’ensemble de nouveau et passez au mixer dès l’apparition du premier frémissement. Vous obtenez une crème d’épinards bien onctueuse.
Réservez aussitôt au frais pour lui garder sa belle couleur.
Cassez l’oeuf dans un bol.
Faites chauffer une casserole remplie à mi-hauteur d’eau, ajoutez le vinaigre blanc et 1 pincée de sel. Au premier frémissement, créez un tourbillon avec le fouet et déposez immédiatement l’oeuf. Laissez-le 1 ou 2 min. Plongez-le aussitôt dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Procédez ainsi pour pocher les 4 oeufs.
Coupez à la mandoline des copeaux dans l’asperge crue.
Grillez au four les amandes effilées.
Dans chaque bol, déposez un oeuf poché, quelques copeaux d’asperge, des amandes effilées et parsemez d’herbes et de fleurs du moment.
Réchauffez la soupe et vérifiez son assaisonnement, mettez-la dans un petit pichet à part pour pouvoir la servir au dernier moment.
Recette : David Royer
Photographie : Claire Curt
Stylisme : Garlone Bardel
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