C’est le mois de Mars, et c’est encore la saison des choux ! Bioconsom’acteurs vous propose une recette tout droit venue du site Etiquettable, avec qui nous avons lié un partenariat afin de vous partager des recettes bonnes pour votre empreinte carbone !
Recette pour 4 personnes, qui vous prendra environ 40 minutes à préparer.
Ingrédients
•Thym 2 Branche(s)
• Beurre doux 145 grammes
• Huile d’olive 2 cuillère(s) à soupe
• Cabillaud 600 grammes
• Chou pommé 1 pièce(s)
• Sel 2 pincée(s)
• Échalote 2 pièce(s)
• Poivre 2 pincée(s)
• Vin 1 Verre(s) de 12 cl
Préparation
Enlever les arêtes des pavés de cabillaud si nécessaire.
La sauce
Ciseler finement les échalotes. Dans une casserole, mélanger les échalotes, le vin blanc, le sel et le poivre. Laisser ensuite lentement réduire le tout jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cl de réduction. À feu très doux, ajouter alors les morceaux de beurre bien froid et fouetter énergiquement.
Le poisson
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Verser un filet d’huile d’olive sur une plaque allant au four, puis ajouter une pincée de sel et le poivre. Disposer ensuite les pavés de cabillaud sur la plaque, peau vers le haut, puis les parsemer de thym et les assaisonner. Enfourner les pavés à 200 °C (th. 7) pendant 7 à 8 min selon leur épaisseur.
La garniture
Enlever les premières feuilles du chou, puis les couper en 4 et ôter le cœur. Laver ensuite le chou, puis l’émincer le plus finement possible. Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire suer le chou et l’assaisonner de sel. Cuire à couvert pendant 8 à 10 min.
Ôter le couvercle, puis laisser réduire le jus de cuisson et ajouter le beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Et voilà, c’est prêt !
Pour obtenir davantage d’informations sur cette recette, rendez-vous sur le site http://etiquettable.eco2initiative.com !
