Bio consom’acteurs, en partenariat avec Eco2 Initiative, poursuit son engagement dans le projet « Nos cantines engagées pour le climat » démarré depuis Novembre 2018. Ce projet, soutenu par l’ADEME, veut réduire l’impact carbone des repas dans les cantines scolaires et former en parallèle des cuisiniers, animateurs, professeurs et enfants à une cuisine responsable.
Depuis février 2019, Bio consom’acteurs, Eco2 Initiative, des directrices des caisses des écoles du 9e et 10e arrondissements de Paris, des responsables des menus et des chargés de mission des équipes municipales se réunissent lors de groupes de travail dédiés visant à s’orienter vers des menus durables et responsables.
Bio consom’acteurs continue de se rendre dans des écoles, des centres de loisirs pour sensibiliser les enfants à la saisonnalité et à l’importance d’une alimentation saine, équilibrée et locale. En jouant avec notre outil pédagogique Ludobio, les enfants prennent conscience de cela, tout en s’amusant et en coopérant.
L’été dernier, Gilles Daveau, formateur et spécialiste de cuisine biologique et alternative, a formé des personnels de cuisine des 9 et 10e arrondissements, à la cuisine alternative en leur présentant des recettes qui limitent l’impact carbone des plats, tout en variant les plaisirs et les goûts. Les cuisiniers sont demandeurs de formations car ils souhaitent pouvoir s’impliquer davantage dans la constitution des menus et renouer avec la joie de cuisinier.
En cette rentrée 2019-2020, Bio consom’acteurs va effectuer des partenariats avec des enseignants d’écoles pilotes du 9e et 10e arrondissements de Paris, pour accompagner les enfants dans cet apprentissage, autour de la végétalisation, de la saisonnalité, de l’importance de consommer des produits de l’agriculture biologique et locaux et de la réduction du gaspillage alimentaire.
Les animateurs des temps périscolaires sont également impliqués dans ce partenariat car nous allons les former à transmettre aux enfants qu’ils accompagnent le goût et l’envie de manger de tout, le plaisir de manger des plats non transformés, …
A noter : à partir du 1er novembre 2019, en lien avec la loi n°2018-938 issue des Etats généraux de l’alimentation, les cantines scolaires sont tenues de proposer un menu végétarien au moins une fois par semaine, à titre d’expérimentation sur une durée de 2 ans.
La diminution de la consommation de viande et de poisson dans la restauration collective scolaire, qui sert un milliard de repas par an, constitue donc un levier sans équivalent en termes de santé et de préservation de l’environnement, dont la lutte contre les changements climatiques.
Enfin, à titre d’information, à Paris, l’introduction de produits bio dans les cantines est aussi engagée, mais reste disparate. En effet, certains arrondissements sont capables de servir 75% de bio, alors que d’autres n’en proposent que 3,5%. D’ici à 2020, le Plan Alimentation durable de la Ville prévoit d’augmenter partout à 50% la part de l’alimentation durable dans la restauration collective municipale. Aujourd’hui en moyenne, c’est déjà environ 30% de bio dans les cantines de la capitale.
Le projet se terminera par une restitution et un bilan (décembre 2019) et par la rédaction d’un guide des bonnes pratiques à appliquer en restauration collective pour réduire le bilan carbone des assiettes (décembre 2019 à juin 2020).
