Par Pascale Deschamps
Ingrédients pâte brisée
- 200 g de farine type 55,
- 100 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe d’eau environ
Ingrédients garniture
- 800 g de poireaux
- 25 g de margarine
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 verre de bouillon de viande ou de légumes
- sel, poivre, noix de muscade
- 80 g fromage râpé
Préparation pâte brisée
- Couper le beurre en petits morceaux
- Ajouter la farine et écraser le beurre du bout des doigts afin de bien les mélanger.
- Quand l’ensemble est homogène (sablé) ajouter l’eau.
- Former une boule qui ne doit pas coller aux doigts (sinon ajouter un peu de farine).
- Laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Préparation garniture
- Eplucher les poireaux et les couper en petits morceaux.
- Les faire blanchir dans la matière grasse 5 mn, arroser avec le bouillon,
- Ajouter une pointe de muscade et laisser évaporer en surveillant.
- Pendant la cuisson des poireaux étaler la pâte et en garnir une tourtière (24cm).
- Cuire la pâte à blanc 10 minutes, thermostat 6.
- Quand la pâte est précuite et les poireaux fondus ajouter la crème.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Verser la préparation dans la tourtière et saupoudrer de fromage râpé.
- Faire cuire thermostat 6, pendant 20 minutes.
Bon appétit !