Velouté de châtaignes, champignons et romarin
Pour 4 personnes, temps total : 35 minutes
C’est la pleine saison des châtaignes ! Les forêts en regorgent, et quel plaisir d’aller les ramasser. Munissez-vous d’un panier, d’un peu de patience, et vous reviendrez les mains pleines de trésors d’automne.
Avant de les cuisiner, faites-les tremper dans l’eau : écartez celles qui flottent, car elles sont souvent creuses ou abîmées. Ensuite, incisez légèrement la coque de chaque châtaigne et enfournez-les une vingtaine de minutes à 200 °C, juste assez pour que la peau se détache facilement.
Et pour changer des traditionnelles châtaignes grillées, essayez cette recette douce et réconfortante : un velouté onctueux aux châtaignes et aux champignons, parfait pour les soirées fraîches.
Ingrédients :
- 400 g de châtaignes cuites (en bocal, sous vide ou ramassées et préparées par vos soins)
- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 petite branche de romarin frais (ou ½ c. à café séché)
- 700 ml de bouillon de légumes
- 1 cuilière à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillière à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation :
- Dans une casserole, faites revenir l’échalote émincée avec l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les champignons tranchés et le romarin, puis laissez dorer 5 minutes.
- Incorporez les châtaignes et versez le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
- Retirez le romarin et mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse.
- Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
Astuce : Servez ce velouté avec quelques éclats de châtaignes grillées et un filet d’huile de noisette pour un goût encore plus automnal et raffiné.
