Les gnocchis à la betterave apportent une jolie couleur rose à votre assiette, tout en étant riches en saveurs et en vitamines. Cette recette végétarienne est parfaite pour une cuisine de saison, saine et originale.
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Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 160 g de pommes de terre
- 100 g de betteraves cuites
- 230 g de farine de riz (ou riz pour les sans gluten)
- Sel et poivre
- Huile d’olive / beurre ou margarine pour la cuisson
- Quelques herbes au choix
Préparation :
- Préparer les légumes : Faites cuire au four à 180°C pendant 1h les betteraves si elles sont crues ou bien utiliser des betteraves déjà cuites sous vide. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux. Les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
- Faire la pâte à gnocchis :
- Mélanger à l’aide d’un presse-purée les pommes de terre et les betteraves cuites (sans la peau) ainsi que la farine pour obtenir une purée bien lisse. Ne pétrissez pas la pâte car vous obtiendriez une pâte trop collante.
- Saler et poivrer selon le goût.
- Former les gnocchis :
- Diviser la pâte en plusieurs morceaux, puis rouler chaque morceau sur un plan de travail fariné pour former des boudins d’environ 2 cm de diamètre.
- Découper ensuite chaque boudin en petits morceaux de 2 cm et, si vous le souhaitez, appuyer délicatement sur chaque gnocchi avec une fourchette pour former des stries (facultatif mais cela permet de mieux retenir la sauce).
- Une autre méthode consiste à découper directement à l’aide de ciseaux la pâte au-dessus d’une casserole d’eau bouillante
- Cuire les gnocchis :
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Plonger les gnocchis par petites quantités dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes), ils sont cuits ! Retirer les gnocchis avec une écumoire et les égoutter.
- Dorer les gnocchis :
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive (ou beurre ou margarine selon vos goûts), puis faire revenir les gnocchis quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Vous pouvez également ajouter de l’ail ou des échalotes.
- Servir : Parsemer les gnocchis de feuilles de l’herbe de votre, et assaisonner selon votre goût. Vous pouvez accompagner ce plat d’une sauce crémeuse, d’un pesto, ou d’un filet de jus de citron.
Astuces :
- Conservation : Les gnocchis non cuits peuvent être congelés sur une plaque, puis transférés dans un sac de congélation. Il suffira de les cuire directement dans l’eau bouillante sans décongélation préalable.
Ces gnocchis de betterave sont parfaits pour un repas coloré, sain et qui met en valeur les produits locaux et de saison. Bon appétit !
