Une recette ambivalente: elle est à la fois sublime pour les apéros entre amis, pour changer du délicieux – mais désormais connu – houmous. Et d’une douceur rassurante pour les soirs qui nous voient rentrer à la maison avec la flemme de cuisiner, pas grand-chose dans le placard ni le frigo sauf – ô joie! – un reste de pois cassés cuits, un peu d’huile d’olive, de purée d’oléagineux (la noix de cajou ici, mais ce peut être l’amande ou la noisette) et de citron, quelques feuilles d’herbe aromatique et c’est tout. Un régal à accompagner de pain complet ou aux noix et, pourquoi pas, d’une petite salade verte pour rester dans les tons.
Pour deux personnes :
– 300 g de pois cassés cuits (à partir de 100 g de pois cassés secs cuits dans de l’eau pendant environ 45 minutes)
– 3 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
– 1 jus de citron
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques feuilles de coriandre fraîche
– sel, poivre
Dans un bol, mixer les pois cassés, la purée de noix de cajou, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner. Ajouter la coriandre ciselée avant de servir frais.
Crédit photo: Alyice Edrich
