Une recette de Noémie, ou la cerise agitée: visitez son blog gourmand ici!
PETITS FLANS CERISE AU CRAQUANT BLANC PIMENT
Pour 3 ramequins moyens
* 300 ml de boisson végétale (ici de la boisson riz avoine pistache Bjorg)
* 2g d’agar-agar (0.5g pour la marmelade et 1.5g pour le flan)
* 300g de cerises
* 3 cuillères à soupe de sucre blond de cannes
* 100g de chocolat blanc
* 1 cuillère à soupe de crème végétale (ici du soja à défaut de l’amande)
* 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (à défaut Piment de Cayenne Extra Fort)
– Dans un premier temps, dénoyautez les cerises. Faites les cuire dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre et leur jus (ou 1cuillère à soupe d’eau à défaut) pendant 10 minutes
– Préparer durant ce temps un bain marie avec le chocolat blanc cassé, la crème végétale et le piment que vous ferez cuire durant le refroidissement du flan
– Une fois les cerises cuites, les verser dans le bol d’un mixeur et les réduire en purée. Remettre dans la casserole deux belles cuillères à soupe. Faites cuire de nouveau en incorporant 0.5g d’agar agar à cette purée (cela correspond au bout d’une cuillère à café)
– Mettre cette marmelade au fond des ramequins.
– Réutiliser cette casserole en ajoutant la purée de cerise restant et le lait végétal à la pistache, fouetter et incorporer 1.5g d’agar agar (correspondant à une petite cuillère à café), laisser bouillir durant 1 minute environ.
– Verser la préparation sur la marmelade légèrement refroidie.
– La dernière partie se fait une fois le flan déjà pris (il doit encore être un peu liquide mais au point de se figer définitivement). Faire fondre le chocolat blanc avec la crème et le piment. Une fois le mélange fondu, ajouter très délicatement en petits filets sur le flan à la cerise (attention car le chocolat blanc est nettement plus lourd que le flan et pourrait alors plonger plutôt que rester en surface, d’où l’intérêt du refroidissement. Toutefois, trop de refroidissement empêcherait les couches de se coller entre elles!! Un petit travail de précision…)
– Réfrigérer au moins une heure avant dégustation!!
Merci à Noémie, qui s’est mise en quatre pour cette cerise gentiment épicée 🙂
