Avec la rentrée qui arrive, le temps manque parfois pour cuisiner. On a testé pour vous une recette simple, rapide, et délicieuse : des rouleaux de printemps aux légumes de saison, parfaits pour une pause midi gourmande et saine !
Ingrédients :
- Feuilles de riz : 12 feuilles
- Carottes : 2 moyennes
- Concombre : 1 moyen
- Courgette : 1 petite
- Chou rouge : 1/4 de petit chou
- Herbes fraîches : menthe, coriandre, basilic…
- Graines de sésame : 1 poignée
- Tofu fumé ou mariné (optionnel) : 200 g
- Nouilles de riz (optionnel) : 100 g, cuites selon les instructions du paquet
N’hésitez pas à adapter la recette en fonction de vos légumes !
Sauce d’accompagnement :
- Sauce soja : 4 cuillères à soupe
- Beurre de cacahuète ou purée de sésame (tahini) : 2 cuillères à soupe
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe
- Eau : 2 cuillères à soupe (pour diluer)
- Ail : 1 gousse, râpée
- Piment (optionnel) : une pointe, selon vos goûts
Vous retrouverez tous ces ingrédients dans la majorité des magasins spécialisés bio !
Instructions :
1. Préparation des légumes :
- Lavez tous les légumes.
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines juliennes (fines lamelles).
- Coupez le concombre et la courgette en juliennes également.
- Émincez finement le chou rouge.
- Coupez le tofu en bâtonnets fins.
2. Préparation des rouleaux :
- Remplissez une assiette d’eau tiède.
- Trempez une feuille de riz dans l’eau pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
- Placez la feuille de riz sur une surface propre.
- Disposez une petite quantité de chaque légume, un peu de tofu (si utilisé), et quelques herbes fraîches au centre de la feuille de riz.
- Ajoutez également quelques graines de sésame et un peu de nouilles de riz (si vous les utilisez).
- Pliez les côtés de la feuille de riz vers le centre, puis roulez délicatement en serrant bien pour former un rouleau.
3. Préparation de la sauce :
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajustez la texture avec un peu plus d’eau si nécessaire, et le goût avec du jus de citron ou du piment selon vos préférences.
Servez les rouleaux de printemps frais, accompagnés de la sauce à tremper. Vous pouvez les couper en deux pour une présentation plus soignée.
Ces rouleaux de printemps sont une option légère, rafraîchissante et remplie de légumes croquants, parfaits pour les dernières journées chaudes de l’été et le début de l’automne.
Par Marion Delnondedieu, chargée de sensibilisation et mobilisation
