Recette pour 4 personnes
POUR LE HACHIS :
200gr de lentilles vertes
1 branche de thym
4 feuilles de laurier
100gr de tofu (nature ou fumé)
2 oignons
50gr de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de moutarde aux graines à l’ancienne
un soupçon de cumin (facultatif), sel et
poivre
POUR LA PUREE :
4 belles pomme de terre
100gr de beurre et gros sel
POUR L’ACCOMPAGEMENT :
méli-melo de salade croquante et radis
roses coupés en fines tranches à la
mandoline
graines germées
Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et
Poivre
PREPARATION
POUR LE HACHIS :
1 – Faire cuire les lentilles avec le thym, le laurier et une pincée de sel.
2 – En parallèle faire légèrement griller dans une poêle les cerneaux de noix, réserver.
3- Dans une même poêle mettre de l’huile d’olive à chauffer pour faire revenir les oignons coupés en cube sur feu très doux pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4 – Découper le tofu en cube et le verser dans un robot mixeur avec les lentilles, les noix, épices, moutarde et condiments pour réduire le tout en un hachis (mais pas
une purée) ajouter à la fin les oignons et mixer encore pour un court moment.
POUR LA PUREE (préparée en parallèle de la cuisson
des lentilles du hachis) :
1 – Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans l’eau en ajoutant du gros sel.
2 – Ecraser grossièrement les pommes de terre cuites en ajoutant le beurre.
POUR LE DRESSAGE DE CHAQUE ASSIETTE :
1 – L’idéal est de prendre 2 emporte-pièces (8 à 10 cm de diamètre et 2 cm de hauteur ou un seul emporte-pièce très haut). Prenez une belle assiette et compacter à l’aide d’une cuillère à soupe le hachis dans le 1er emporte-pièce et disposer le 2ème par-dessus, ajouter la purée de pomme de terre dedans et compacter une nouvelle fois. Retirer délicatement les emporte-pièces pour obtenir une jolie « rondelle » de hachis Parmentier végétarien.
2 – Disposer le méli-mélo de salade croquante et graines germées tout autour du hachis et assaisonner.
Bonne dégustation !
Restaurant 3BIO
44 rue de Provence
75009 PARIS
0142060599
Horaires d’ouverture :
12h à 15h du lundi au vendredi
Et diner à emporter sur commande
