Par Clio Bonello
Le tofu (à base de soja) et le seitan (à base de blé) constituent deux alternatives végétales aux protéines animales.
Ils se cuisinent de manières variées, accompagnés de crudités, de légumes ou/et de céréales, en salades, quiches ou tartes, au naturel ou agrémentés d'huiles ou de sauces… A vous de composer vos plats et recettes, et/ou d'en trouver dans des livres, revues ou sites Internet.
Recette du tofu à faire soi-même
Ingrédients
Lait de soja et Nigari
Préparation
- Commencer par préparer le coagulant : 4 à 5 grammes de Nigari dans un petit verre d'eau
- Porter le lait de soja à ébullition et tout en remuant hors du feu, verser une partie du coagulant dans le liquide chaud
- Attendre 2 minutes et ajouter le reste du coagulant en continuant à remuer doucement ; le lait commence à cailler
- Laisser reposer 10 minutes puis enlever le petit lait avec une louche
- Poser un torchon humide sur une passoire
- Avec une écumoire, prendre le caillé et le mettre à égoutter dans la passoire
- Fermer le torchon pour envelopper le caillé et le recouvrir, en posant un poids dessus
- Attendre 30 minutes puis remplir un saladier d'eau glacée et faire glisser délicatement le tofu dedans
- Egoutter après quelques minutes
