Par Clio Bonnello
Ingrédients
- 500 g de farine de blé entier
- 400 ml d'eau
- sauce soja ou algue Kombu
Préparation
- Dans un plat creux, mélanger 500 g de farine de blé entier et 400 ml d'eau
- Pétrir cette pâte pendant 5 minutes et laisser reposer 5 minutes, puis pétrir à nouveau pendant 10 minutes
- Verser un peu d'eau tiède dans un autre plat et y mettre la pâte en la malaxant pour la laver, environ 20 minutes, et en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit claire
- Préparer le bouillon : mettre de la sauce de soja ou/et de l'algue Kombu dans de l'eau
- Glisser ensuite la pâte dans le bouillon et la faire cuire pendant plus d'une heure et demie
- Quand la pâte est cuite, laisser refroidir puis la couper en tranches ou en cubes, pour l'incorporer à divers plats
