Cette recette est tirée du « Manuel de cuisine alternative » de Gilles Daveau, formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative.
Les salades céréaliennes permettent d‘apprécier simplement des céréales peu connues. Servies en pique-nique ou en repas rapide le midi, ce sont de vrais repas complets apportant légumes crus et cuits, sources de protéines, d‘énergie et une diversité qualitative de gras. Aujourd‘hui, nous vous proposons une recette de salade indienne, basé sur une association qui nourrit quotidiennement plusieurs centaines de millions d’Indiens, soit plus que la population européenne : du riz et des lentilles.
Recette pour 3 à 5 personnes.
Ingrédients :
• Riz-lentilles
◦ 200g de riz thaï demi-complet
◦ 70g de lentilles corail
◦ 1,5 à 2 fois leur volume d‘eau
• Légumes cuits
◦ 250g de carottes
◦ 250g de courgettes
◦ 4 cuillère à soupe d‘huile d‘olive
◦ le jus d‘un demi-citron
◦ sel, poivre et curry
• Légumes crus :
◦ 150g de tomate
◦ 150g de concombre
• Le petit plus
◦ 60g de raisins secs
◦ 60g de noix de cajou
• Assaisonnement
◦ une petite cuillère à café de moutarde
◦ 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
◦ 2 cuillères à soupe de tamari
◦ 6 cuillères à soupe d‘huile de colza
◦ 2 cuillères à soupe d‘eau
Préparation :
1. Cuisson du riz-lentilles
Mélanger riz et lentilles dans une petite casserole. Ajouter l‘eau et le sel : départ à froid, avec couvercle.
Quand l‘eau est bouillante, baisser et laisser cuire 15 min à feu très doux, sans remuer.
Ensuite, verser dans un grand plat et égrener en quelques coups de fourchette, sans malaxer, en incorporant 4 cuillères à soupe d‘huile d‘olive et le jus d‘un demi-citron.
2. Cuisson des légumes
Laver les légumes et éplucher les carottes. Couper les carottes et courgettes séparément en petits dés de 5 mm.
Cuisson : dans une casserole de 3L, faire démarrer les carottes avec une cuillère à soupe d‘huile et une pincée de sel, sur feu moyen, avec un couvercle. Remuer régulièrement.
Au bout de 4 min, rajouter les courgettes et une mini pincée de sel : faire suer encore 3 min en remuant régulièrement. A la fin, ouvrir et saupoudrer une demi-cuillère à café de curry, l‘incorporer aux légumes, puis les déposer sur le mélange riz-lentilles.
Ajouter les raisins et mélanger en quelques coups de fourchette, toujours sans malaxer. Laisser refroidir au frais.
3. Compléter la salade et assaisonner
Couper le concombre et les tomates en petits dés de 4 à 5 mm.
Préparer une sauce dans un bol en mélangeant au fouet : la moutarde, le vinaigre de riz, le tamari, l‘huile de colza et l‘eau. Verser les dés de crudités et la sauce sur la salade.
Incorporer rapidement et décorer avec des noix de cajou.
Il est possible de varier les salades en utilisant d‘autres céréales comme le quinoa, le boulgour, le riz complet, l‘orge mondé… Ou avec d‘autres légumineuses : petit pois, haricots verts, pois chiches, germes de soja, tofu marinée, lentilles vertes, et bien sûr avec d‘autre légumes crus et cuits.
Vous trouverez d‘autres idées de salades dans le livre de Gilles Daveau : « Le Manuel de cuisine alternative » (Editions Domaines du possible, Actes Sud).
Gilles Daveau est un membre actif du projet Nos cantines engagées pour le climat, en tant que cuisinier-formateur.
Afin que tous les acteurs soient sensibilisés à l’alimentation durable et notamment à la réduction de l’impact carbone des plats, les cuisinier.e.s et cantinier.e.s ont suivi une formation à la cuisine alternative avec Gilles Daveau.
Pour aller plus loin : Article sur Nos cantines engagées pour le climat.
