Risotto printanier aux champignons et asperges
Ingrédients :
- 250g de riz rond (riz à risotto)
- 200g de champignons de Paris
- 1 botte d’asperges vertes (500g environ)
- 1 gros oignon
- 1L de bouillon de légumes
- 30g de beurre
- 2c.à.s. de crème fraiche
- 50g de parmesan
- 15cl de vin blanc sec
- quelques feuilles de basilic (optionnel)
Recette :
- Rincez les asperges, les sécher, réserver les pointes. Tailler les tiges d’asperges en brunoise après avoir éliminé les parties filandreuses (le cas échéant).
- Faites chauffer le bouillon. Posez par dessus un panier vapeur avec les pointes d’asperges pour qu’elles cuisent à la vapeur du bouillon pendant la préparation du risotto (ou les faire cuire à part dans l’eau).
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé et les champignons émincés dans le beurre.
- Ajoutez le riz au mélange oignon-champignon. Lorsqu’il est devenu translucide, ajoutez le vin blanc et les dés d’asperges. Attendez que le vin soit évaporé puis, toujours sans arrêter de remuer, ajoutez une louche de bouillon bien chaud.
- Attendez que le riz absorbe le bouillon avant d’en ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (soit environ 15 à 20 minutes). En même temps, surveillez la cuisson des pointes d’asperges et retirez les dès qu’elles sont al dente.
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème fraîche, puis les pointes d’asperges et les copeaux de parmesan. Remuez délicatement. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez reposer 2 minutes à couvert pour laisser le parmesan fondre un peu. Servez éventuellement garni d’un peu de basilic ciselé.
- Dégustez aussitôt bien chaud.
