Que diriez-vous de transformer votre mousse au chocolat noir traditionnelle en recette anti-gaspi grâce à l’aquafaba ?
L’aquafaba, kesako ? Il s’agit de l’eau de cuisson des légumineuses. Dans cette recette, nous avons fait le choix d’utiliser celle des pois chiches. Objectif : faire monter cette eau (qu’on jette le plus souvent…) comme des blancs en neige. Vous verrez, c’est d’une facilité déconcertante, et c’est magique !
Ingrédients : 8 personnes
• 200 g de chocolat noir dessert – 70% de cacao
• 200 g d’eau de pois chiche (jus de conserve ou eau de cuisson)
• 1/2 citron
• 1 c. à soupe de sirop de coco (ou autre sucre à disposition)
• 1 pincée de sel
Préparation : 20 minutes – 2h de repos
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, versez dans un saladier l’eau de pois chiche, ajoutez le jus d’un demi citron et le sel.
Battre à vitesse moyenne 2 min, puis à vitesse rapide 3 min. Réservez au frais.
Dès que le chocolat est fondu, ajoutez le sirop de coco (ou le sucre) et bien remuer en levant le chocolat pour le faire baisser en température.
Puis incorporez petit à petit l’eau « battue en neige », en réalisant des mouvements rotatoires. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Votre mousse est plus liquide que d’habitude ? Pas de panique ! Elle va se solidifier au frais.
N’hésitez pas à rajouter quelques toppings pour encore plus de gourmandise ! Partagez-nous vos jolies photos sur Instagram avec le #consomfood
