Recette pour 8 crêpes épaisses
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût de la recette : 3.50€ pour la pâte à crêpes soit 0.40€ par crêpe
Niveau de la préparation : débutant
Régimes spécifiques : sans lactose / IG Bas / végétarien
Pâte à crêpes :
250g de farine de blé intégral (T150)
100g de son d’avoine
2 oeufs
12 cl de cidre brut (ou bière à défaut)
40cl de lait de soja
2CS d’huile végétale au choix (olive / colza)
Une pincée de gros sel marin (à défaut 1/2cc de sel fin)
2 pincées de thym séché
Garniture au choix :
Salade fraîche
Carottes / betteraves râpées
Tomates / concombres / radis
Avocat
Oignon doux émincé
Graines germées
Graines à croquer au choix : courge, tournesol, sésame
Sauce crémeuse au miso :
400g de yaourt de soja
4cc de miso brun
2cc de moutarde à l’ancienne
2CS d’huile de noix (ou autre huile de votre choix)
Poivre frais
On peut aussi ajouter : tomates confites hachées / câpres, ou gingembre frais / citron en fonction de ses goûts
1. Dans un saladier, verser la farine, le son d’avoine, le thym séché et la grosse pincée de gros sel marin. Mélanger. Creuser un puits. Y déposer les deux oeufs et l’huile d’olive. Mélanger en amalgamant la farine. Lorsqu’il n’est plus possible de mélanger, ajouter le cidre puis le lait végétal au fur et à mesure en vous servant d’un fouet pour délayer au maximum. Laisser reposer le mélange 10-15 minutes qui va épaissir et gonfler à cause du son.
2. Faites chauffer une poêle huilée avec de l’huile d’olive. Verser une première crêpe. Elle sera épaisse et il vous sera utile de vous aider d’un ustensile adapté pour étaler les crêpes. Sinon, n’hésitez pas à délayer davantage la pâte pour faire tourner la pâte dans la crêpière « au poignet ». Faire bien dorer. La cuisson de chaque côté peut prendre 3 bonnes minutes en fonction de l’épaisseur de la crêpe! Cette pâte fera de belles crêpes épaisses… N’essayez pas de les rendre trop fines au risque qu’elles ne se tiennent plus!
3. Une fois les crêpes prêtes, préparez vos crudités et votre sauce crémeuse. Pour les crudités, râpez-les (carottes, betteraves, potimarron etc, même radis), émincez-les en julienne, ou tranchez les… Toutes ces différentes tailles apporteront une texture harmonieuse et surprenante en bouche. Pour la sauce, fouettez le yaourt avec le miso, la moutarde et enfin l’huile d’olive. Donner un tour de moulin à poivre. Goûter! Vous pouvez ajouter des dés de tomates, d’olives, des câpres, et d’autres condiments si vous le souhaitez.
4. Garnir vos crêpes de crudités de votre choix, de graines croquantes et recouvrir de sauce crémeuse. Déguster à la main enroulées, ou poliment avec couteaux et fourchettes…
Nota pour les bio-débutant(e)s:
Farine T 150 : Vous vous demandez peut-être comment il est possible d’avoir plus de vingt farines différentes et à quoi elles servent et où on les trouve ? Elles se trouvent toutes dans les magasins bio à proximité de chez vous ! Pour ne pas vous retrouver à ne faire que des galettes végétales avec ces farines et afin de les comprendre, je vous renvoie sur un article très complet que j’ai écris ICI à ce sujet. Compter entre 1.70€ et 7€ le paquet de farine selon le produit.
Son d’avoine : On vante depuis quelques années les propriétés du son d’avoine tant elles sont nombreuses. Le son, par nature, est l’enveloppe de l’avoine broyée finement en poudre. Il s’agit donc d’un aliment complet par excellence, rempli de fibres et de minéraux et autres vitamines. Comme toute fibre, il permet de réguler le transit intestinal. Il permet un sentiment de satiété plus long et est reconnu pour sa capacité à absorber les graisses et à être un produit anti-cholestérol par excellence, voilà pourquoi de nombreux régimes et autres réflexions nutrition le mettent en avant. Il reste toutefois un aliment à utiliser avec modération si vous n’avez pas envie de lire tous les journaux de vos toilettes en une heure. Vous pouvez utiliser le son dans des galettes végétales, dans des pâtes à tarte, pâtes à crêpes, gâteaux etc… en remplacement d’une partie de la farine.
Miso brun : Le Miso est tout comme la sauce soja et de nombreux dérivés du soja un produit asiatique, et plus spécifiquement japonais. Présenté sous forme d’une pâte brune, jaune ou beige, sa texture se rapproche du tahin ou des purées de noix. Il est fabriqué à base de soja, mais aussi de riz ou d’orge (important à choisir si vous êtes intolérants au gluten notamment) de sel marin et d’un ferment appelé Koji. Il sert évidemment, vous vous en doutez, la célèbre soupe miso, mais plus généralement il peut parfumer une sauce, des biscuits ou des cakes et toute préparation que vous souhaiteriez saler. C’est un condiment riche en protéines, mais aussi en enzymes et en vitamines de la famille B. En France, on le trouve facilement en magasin bio commercialisé par Danival. Vous serez peut-être un peu rebuté par son prix car le petit pot de 200g est venu autour de 3.75€. Pour débuter, vous le prendrez certainement même si je vous conseille plutôt le gros pot de 390g à 5.9€ car vous verrez, vous ne vous en lasserez jamais… Et au cas où ce serait le cas, Clem a écrit 15 petites recettes sur le sujet ICI
Un article de Noémie Gazza, auteure du joli blog culinaire Le chant des cerises agitées
