L’escalope, on en prendrait encore et encore. Oui, mais !
Mais on s’est rendu· es compte que la consommation de viande représentait 61 % de l’impact carbone de notre alimentation[1]… Alors, comment fait-on pour retrouver les saveurs, les matières, la mâche que l’on affectionne par habitude, par culture et par goût ? On chine les recettes faciles, abordables, et on met l’Italie en bouteille !
Vite, ne perdons pas les dernières aubergines des cageots !
Ingrédients pour 2 aubergines :
- 2 aubergines
- 35g de farine
- 2 œufs
- 60g de chapelure
- huile de friture
Recette :
- Sur une plaque de four, déposer les aubergines. Les piquer, et les badigeonner d’huile d’olive.
- Les enfourner : 40min à 180 degrés.
- Une fois cuites, retirer la peau et les écraser en forme d’escalope
- Préparer trois bols : un de farine, un d’œuf (préalablement battus), un de chapelure
- Tremper l’aubergine dans cet ordre : farine, œuf, chapelure, re-oeuf, re-chapelure
- Dans une poêle d’huile de friture bien chaude, faire tremper les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
- Disposer sur un papier absorbant
- Servir !
Idéal à servir sur un coulis de tomates, et d’assaisonner d’un filet de citron jaune.
[1]https://www.nationalgeographic.fr/environnement/manger-deux-fois-moins-de-viande-ameliorerait-significativement-notre-bilan-carbone-alimentation-viande-environnement-pollution
