AMERICAN PEANUTS COOKIES
…ou les méga cookies qui croquent aux éclats de cacahuètes et chocolat!
Pour 15 cookies environ
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de la préparation : débutant
Régimes spécifiques : végétarien, sans produits laitiers, à faible teneur en gluten
Ingrédients :
160g de farine de petit épeautre T70 (ou blé, ou avoine, ou kamut)
70g de sucre blond de canne (ou sucre roux ou sucre coco)
1cc de poudre à lever sans phosphates (1/2 sachet)
80g de cacahuètes grillées salées
50g de pépites de chocolat noir Kaoka (vendues parfois en vrac en magasin bio ou en sachets)
3CS de purée de cacahuètes bien bombées (la moitié du pot de marque Hervé)
2CS d’huile végétale neutre (pépins de raisin, tournesol, colza)
1 oeuf (ou 1CS de graines de lin blond avec de l’eau chaude)
3cl d’eau environ
Préchauffer votre four à 180° sur chaleur tournante de préférence ou sur le mode de cuisson simple.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever sans phosphates, les pépites de chocolat noir, et les cacahuètes que vous aurez au préalable légèrement concassées à l’aide d’un pilon.
Creuser un puits. Y ajouter l’œuf, l’huile et la purée de cacahuète. Mélanger le tout à la spatule en bois. Puis du bout des doigts, sabler le mélange pour que l’ensemble soit « gras ». Ajouter 2-3cl d’eau pour obtenir une boule un peu collante.
A l’aide d’une cuillère à café, prélever de la pâte et dans vos mains sèches et farinées, rouler une boule puis bien l’aplatir (contrairement aux cookies traditionnels contenant du beurre, ces cookies vont gonfler mais peu s’étaler). Le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat (tissu de cuisson) ou de papier sulfurisé bio (sans adjonction de produits chimiques) et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Espacer les biscuits pour leur permettre de lever et s’écarter.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Les surveiller à mi-cuisson car les cookies trop cuits, c’est gâchis (et oui, ça rime). Les laisser refroidir (ça c’est le plus dur) avant de les déguster! Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique jusqu’à 5 jours si ils tiennent jusque là!
Nota bio des débutants :
Chocolat bio et équitable : Pourquoi?
Aujourd’hui, il est impensable pour la plupart d’entre nous de se lever sans boire son café, son thé, et de ne pas connaitre le goût du chocolat dans un biscuit, un gâteau, une boisson… Tous ces produits viennent pourtant de loin et ont un impact sur notre planète, et sur d’autres vies, d’autres humains qui travaillent pour fournir ces produits… Aujourd’hui consommer bio et équitable, c’est la garantie de protéger (malgré le transport pour acheminer ces produits) un peu plus notre planète et c’est aussi le moyen d’assurer des salaires décents et respectueux des droits de l’homme… Quand vous pouvez trouver des produits qui vous garantissent cela, qui sont en plus délicieux et qui restent à des prix tout à fait convenables, alors pourquoi choisir différemment?
Purée de cacahuète : La purée de cacahuète est comme toutes les autres purées d’oléagineux, une purée obtenue par écrasement des fruits secs. On obtient ainsi une pâte épaisse et parfumée qui peut donc aisément remplacer des matières grasses telles que le beurre! Toutefois, la cacahuète, au delà d’apporter un parfum irremplaçable a un autre atout! Cette huile/purée est une matière grasse dite « saturée », telle que la palme, la coco mais telles que les matières grasses dites « animales ». Elles sont donc certes à consommer avec modération (contrairement à l’amande, la noisette etc…) mais apportent une texture qui offre bien plus de moelleux aux biscuits…
Farine de petit épeautre T70 : Le petit épeautre (à ne pas confondre avec le Grand épeautre) est une céréale à très faible teneur en gluten qui fait d’elle l’alliée des intolérants (pas des allergiques toutefois!). Elle est particulièrement riche en nutriments et son petit goût rustique et de noisette est très appréciable en pâtisserie! T70 signifie pour le petit épeautre que le grain de sa mouture est assez fin, on peut donc considérer qu’il s’agit donc de farine dite « blanche »… Pour accéder à la farine complète, il faudra chercher un T110.
Remplacer les oeufs (pour biscuits) : Pour des raisons de santé (allergies), d’éthique (végétarisme/veganisme), ou tout simplement parce qu’il vous manque un oeuf dans votre frigo, vous pouvez un jour être amené à cuisiner sans œufs. Dans les biscuits, rien de plus simple! En réalité, de nombreux biscuits se passent très bien d’œufs car ils utilisent de la farine de blé blanche. Naturellement riche en gluten, ce dernier agit comme un liant permettant au biscuit de se tenir! La simple action de la levure le fera gonfler! Là où cela peut s’avérer moins simple, c’est lorsque vous utilisez des farines faibles en gluten ou carrément sans gluten. Ces farines mélangées à de l’eau ou de la matière grasses peuvent ensuite s’effriter. Pour éviter ce problème, vous pouvez créer un mucilage (texture blanc d’oeufs) qui remplacera l’oeuf et permettra à votre biscuit de se tenir : Vous versez une cuillère à soupe de graines de lin (brun ou blond, le blond se verra ensuite moins dans le biscuit!) avec de l’eau chaude dans un mini mixeur et vous mixer jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Ajouter ensuite à votre préparation sèche et le tour est joué!
Merci à Noémie pour cette recette que l’on ne va pas tarder à tester! Visitez son blog Le chant des cerises agitées!
